《调和奶茶》说课

一、 学生情况分析：

05茶艺选修班共24位学生，学生的认知水平不尽相同，学习能力有很大差异。其中有近1/3的学生为随班就读和辅读学生。班中A类学生10人，经过学习，对茶艺有着浓厚的兴趣，基本功扎实，思维活跃，理解能力较强，有悟性。B类学生8人，他们不如A类学生那样善于思考，但是经过点拨，训练可以达到既定教学目标。C类学生6人，他们的学习能力比较弱，模仿能力和操作能力均很薄弱，且不够自信，达到教学目标比较困难。

目前，同学们已经基本上掌握了初级茶艺冲泡的主要技能和方法。

二、教材分析：

    《调和奶茶》的教学内容属于初级茶艺《调和茶的制作》这一章节，不作为操作考试的要求，但是对学员是一种综合能力的培养。尤其是当前市场经济的繁荣和生活水平的提高，调和茶已经进入各类茶馆和千家万户，对此有所了解也是时代进步的需要。根据我班学生目前的水平，我适当进行了调整，更有助于学生发挥创造性，提高茶艺学习的兴趣，提高生活的情趣。

《调和奶茶》是在学习了《牛奶红茶的冲泡》以后，学习的内容。该冲泡项目在操作步骤和器具上基本相同，只要学生具备一定的迁移能力，掌握起来并不困难。掌握冲泡成功的关键所在是茶与配料之间的调配方法，如何做到各种味道相融，口感和谐。

三、 教学目标及落实：

根据教学内容和学生的实际情况，这堂课的教学目标定为：

认知目标：

1、初步了解调和茶的有关知识。

2、知道制作调和茶的原则。

能力目标：

基本掌握制作调和奶茶的步骤和方法。

情感目标：

培养学生对茶文化的兴趣，提高生活情趣。

通过小组合作，培养学生团结协作的精神。

教学目标的落实：

认知目标：通过课前导入时的品茶，进行直观感受，讨论，以及教师介绍来进行具体了解。 

能力目标：根据我班学生的实际，运用知识的迁移法学习技能，先探究，再学习，然后看老师示范，最后自己操作，达到目标。

情感目标：培养对中国茶文化的兴趣，提高生活情趣是贯穿在整个教学过程中的，让同学们在潜移默化中得到训练。小组合作学习方法的广泛运用，促使了同学之间的一种协作精神的提倡，是人文精神的体现。

四、教学重点的落实和教学难点的突破。

本课的教学重点是制作调和奶茶的基本步骤和方法。落实重点的方法是运用知识的迁移学习技能，然后看老师示范，最后自己操作，达到目标。教学难点是如何做到茶汤口感的和谐。运用调动感觉器官，尝试的方法进行探究，达成共识。并且不断提醒学生，随着冲泡条件的变化，需要不断地调整尝试，才能始终保持口感的和谐、美味。

五、分层教学目标：

根据各组的同学的情况，我又设置了分层教学目标如下：

A类：1、了解调和茶的有关知识以及知道清饮茶与调和茶的区别；

2、能有创造性地制作调和茶。

B类：1、初步了解调和茶的有关知识。

      2、基本掌握制作调和奶茶的步骤和方法。

C类：1、能区别哪些是清饮茶，哪些是调和茶；

2、能参与制作调和茶的活动。

六、优化教学结构的设想：

在这堂课中，我着重体现的以下几个教学设想：

1、知识的正迁移规律的运用。运用知识迁移的规律教学是课堂教学中一项基本功，也是非常有效的途径。茶艺冲泡中的各操作内容之间，本来就具有一定的相互联系和规律性。由于，在此之前，同学们已经学会了牛奶红茶的冲泡，今天教学的内容只是在冲泡的材料方面和侧重方面略有不同。作为教师，则只需将主要精力放在这两点上，便可以使学生顺利掌握，将问题迎刃而解，达到事半功倍的效果。这样的操作课，与常规的工序分析法的操作课流程有所区别，它少了烦琐的讲解，突出重点，便于学生把握清晰的思路，比较注重完整性。

2、感觉器官的调动。多方面的调动学生的感觉器官参与学习过程，有助于提高学生的学习效率和学习注意水平。在这节茶艺课上，学习的内容是调和茶，强调各种味道的相融，口感的和谐，怎样才算是达到呢？对于学生来说是一个很抽象的概念，学生很难把握。在这种情况下，积极调动味觉器官来进行帮助，无疑是最佳的办法，一方面，学生有了直观感受，一方面，兴趣更加浓厚。是突破本课教学难点的一个重要策略之一。

3、合作学习精神的倡导。根据实际，把学生分成6组，每组4人，均为异质组。教师要加强合作学习的指导，提出活动要求，有反馈，有评价，并深入薄弱小组共同参与。在活动中，小组成员密切配合，根据学习任务，能力强的要发挥作用指导组员学习，而能力差的同学则可以在别人的帮助下参与操作，到达共同进步的目的。教学设计中，小组合作的成果是以小组形式展示的，所以，必须发挥每个人的作用，互相协作。让学生明确，小组的目标就是我的目标，我的成功代表着小组的成功。

4、创造精神的激发。学生的创造精神是不可估量的，也是热爱生活的一种表现。他们的创意远远超过了成人。在这节课中，我将始终抱着赞赏的眼光去欣赏每一个创意，无论成功与否，都是学生迸出的思维火花。让学生自制创意奶茶，发挥个人特长，就是给他们展示的机会，让每一位学生都找到自信。

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